美藤果油中甾醇对核桃油氧化稳定性的影响

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通过测定美藤果油中甾醇含量,β-谷甾醇和豆甾醇是美藤果油中甾醇的主要成分,美藤果油中豆甾醇含量为（68.74±0.46） mg/100 g,β-谷甾醇含量为（156.47±0.46） mg/100 g;将甾醇标准品（按照美藤果油β-谷甾醇和豆甾醇比例为2:1）加入核桃油,同时与柠檬酸、维生素E、TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHA（丁基羟基茴香醚）对照,测定过氧化值和酸值,探究甾醇对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明:当甾醇添加量为200 mg/kg时,加速氧化后,其过氧化值和酸值与空白核桃油结果差异显著（P <0.05）;说明添加甾醇对核桃油能延缓氧化。5种抗氧化剂对核桃油抗氧化作用效果依次为:TBHQ> BHA>甾醇>维生素E、柠檬酸,发现甾醇作为天然抗氧化剂效果优于维生素E和柠檬酸。添加量为200 mg/kg甾醇、163.63 mg/kg柠檬酸、174.66 mg/kg维生素E,复配后其过氧化值为14.44 mmol/kg,接近添加BHA过氧化值,说明甾醇与天然抗氧化剂（维生素E、柠檬酸）复配对核桃油有延缓氧化效果,但协同增效作用不显著。 来自中国知网https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CAPJ&dbname=CAPJLAST&filename=ZLYX20210520004&v=CEyCh8fPdKfXt0NuW13MEVx7lC7wzz67unQ5V6dSGvcjZskNMIhhidOd%25mmd2Fl7AseOX